桃杞鸡卷

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桃杞鸡卷

配料:

公鸡一只(约1000克)。

构粑50克、核桃仁100克,菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克。葱10克、白卤汤750克。

特征:

肉质红润,软烂鲜嫩,卤香味浓,并具有补精添髓,补中益气,明目健身之功能。

操纵:

将公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,坚持整形不碎裂。姜葱切片。把鸡用盐、料酒,味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。枸杞洗净备用。将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把构粑、核桃仁夹杂,放在鸡肉面上卷成筒形,用线捆紧。烧沸卤汤,放入鸡卷,煮30分钟,煮时撇去浮沫。煮好捞出晾冷。解去线布,刷上芝麻油,切成圆片即成。

08-17 分类:泸州 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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