许州凉粉

3个月前 (03-24 01:53)阅读52回复0
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许州凉粉是四川省绵阳市梓潼县许州镇的特产。许州的凉粉可谓是做工精细精美,口感好,细致,具有梓潼地区特征。

许州是梓潼的一个镇。地处梓潼河的上游,七曲山的下侧。隧道的许州凉粉做工精细精美,不像平常的凉粉那末轻易“断”,平常的不是太软(每每很粘),就是太干(躁,口感不好,)。而许州的凉粉可谓是恰倒优点,口感好,细致。加上好的调料(有的人说,吃凉粉就是吃调料。这个话说的有肯定的原理,可见调料的主要),让你胃口大开,绯言语能够表达哦。

许州凉粉的做法:

1、选料:无霉变的一般大米都可,也可用碎米作质料。

2、浸泡:把大米洗净撤除杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取皎洁皎洁、纯洁的优良石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其天然廓清,取其上清液装好备用。制造材料(12张)

3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。

4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火折磨,并用一木棒在锅中不停搅动。这时候把事前准备好的石灰水徐徐注进锅中,使米浆凝结。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩水平的差异请求略有差异,以做到无苦涩味为宜。平常1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不停搅动,以防糊各式凉粉制品(20张)锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰优点在似滴非滴状况,并在铲上呈一处状,示意火候已到,应实时舀出。

5、盛在瓷盆中,让其天然凉透后,翻倒在有洁净湿布的案板上即可。

08-20 分类:绵阳 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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