南充冬菜，四川四大名菜之一，南充市有名特产，其特点是：鲜、香、脆、嫩，质量奇特，为烹调、面食、调味和捐赠之佳品。因其于生产、加工均在冬季，故名“冬菜”。
冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜养分雄厚，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。xLn
南充冬菜采纳冬至前后十天内的冬菜嫩尖，秉持数百年传统工艺，配以十多种珍贵香料，入坛三年以上精制而成。产物光彩黑褐有光芒、香气浓重，风味鲜美奇特，咸淡适度，质地嫩脆。经检测富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素，有开胃健脾、增长食欲、加强人体性能之功能。xLn
南充冬菜历史悠久，在嘉庆年间即颇负盛名。此品以箭杆菜嫩尖为为质料，采纳传统工艺精制而成。制造时选用上等优良冬菜，配以多种珍贵天然香料腌制，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上围堆，榨去卤涩水，拌以香料，入坛密封，再任其日晒夜露，天然发酵，陈年开坛食用。xLn
因为冬菜有肯定的香气和蒜味，是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，幽香非常，味道鲜美，质地嫩脆，除平常作烧白基础外，许多作调味用，其食用方法如：xLn
熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味。xLn
拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加美味。xLn
烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，美味更好。xLn
0