白糖烧饼・锭子锅盔

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白糖烧饼·锭子锅盔

保宁白糖烧饼,是阆中回民遵照古波斯胡饼制作方法烙烤而成的一种小吃。早在三、四百年前就已名扬四方。1927年在四川成都花会获金质奖章,在省内外都有较高的荣誉。

保宁烧饼,别名回族烧饼。它用当地特产小麦“油条麦”面粉,加白糖、菜油、桂花,用净水拌匀,重复揉搓,经发汗、外型,将面团搓成圆柱形,从上而下用刀在外表划成螺旋斑纹,上端放以芝麻,压成直径约为九厘米的圆饼,再放进干底锅内烙硬,然后放在烤炉内烘烤即成。出炉的烧饼呈酱赤色,外表有螺旋纹,质地硬实,敲拌有声,但进口则酥如饼干,甜蜜适口,既可冷食,也可烤热。历久储存,其质稳定,远行照顾,不容易脆散。

阆中回民还生产一种“锭子锅魁”。不加碱,不发酵,不加糖,全凭手工搓揉,做成凹形的圆烧饼,再经定型烘烤而成。这类锅魁外表白如银,硬如石,敲打可闻“铛铛”之声。热食,壳香脆;冷食,内酥软。可寄存五天,游客以开水或面汤伴食,幽香回甜,余味满口。

 

08-28 分类:南充 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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