怀远豆腐帘子

3个月前 (04-09 01:43)阅读65回复0
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怀远豆腐帘子,是四川省成都崇州市怀远古镇的有名特产,该品用优良大豆制成可食之豆浆后,投入适当卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后将纱布浸混,铺入木匣,一层细布,一层豆花,滤干成型。因其状若帘,故名“豆腐帘子”。

怀远豆腐帘子汗青悠久,据传创产于明代成化年间,至今已有五百余年汗青。因系微生物天然接种、发酵,受水土天气等天然条件限定,仅产于成都市崇州怀远镇(即古分州)周遭五华里,异地难产,因而被历代文人学者,美食家誉为“蜀州三绝”,如今人们称为“怀远三绝”之一。(怀远三绝为冻糕、叶儿粑、豆腐帘子)7v9

怀远豆腐帘子的制造工艺特别,先用优良大豆制成可食之豆浆后,投入适当卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后将纱布浸混,铺入木匣,一层细布,一层豆花,滤干成型。因其状若帘,故名“豆腐帘子”。7v9

怀远豆腐帘子分为“干帘”和“水帘”两种:7v9

1、干帘是将拆匣掏出的帘状豆腐卷为圆筒,推晾木匣中,让其天然生霉,其霉绒精密,毛长越为1.5公分,洁白如银,4天摆布即可上案,鲜“帘子”,服法甚多:油炸、烘、烧、炖、蒸都可,经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子咸宜;7v9

2、水帘是将拆匣掏出的帘状豆腐直接烹煮,可做成清炖帘子、鲜帘丝等,煎煮荤素咸宜,质地细致,风味独具,有鸡汤之美味,而无鸡汤之油腻。7v9

近年来,怀远人将帘子用食油炸酥,拌以芝麻、甜酱等香料,密封保留,半年后食用,色、香、味仍如鲜品。被美食家们誉为“人造植物蛋白鸡肉”的豆腐帘子是四季佐餐之好菜,宴宾馈客之上品。7v9

08-11 分类:成都 信息泉源:TOOOOL加盟网 浏览()
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