怀远豆腐帘子

怀远豆腐帘子，是四川省成都崇州市怀远古镇的有名特产，该品用优良大豆制成可食之豆浆后，投入适当卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”。

怀远豆腐帘子汗青悠久，据传创产于明代成化年间，至今已有五百余年汗青。因系微生物天然接种、发酵，受水土天气等天然条件限定，仅产于成都市崇州怀远镇（即古分州）周遭五华里，异地难产，因而被历代文人学者，美食家誉为“蜀州三绝”，如今人们称为“怀远三绝”之一。（怀远三绝为冻糕、叶儿粑、豆腐帘子）7v9

怀远豆腐帘子的制造工艺特别，先用优良大豆制成可食之豆浆后，投入适当卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”。7v9

怀远豆腐帘子分为“干帘”和“水帘”两种：7v9

1、干帘是将拆匣掏出的帘状豆腐卷为圆筒，推晾木匣中，让其天然生霉，其霉绒精密，毛长越为1.5公分，洁白如银，4天摆布即可上案，鲜“帘子”，服法甚多：油炸、烘、烧、炖、蒸都可，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子咸宜；7v9

2、水帘是将拆匣掏出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素咸宜，质地细致，风味独具，有鸡汤之美味，而无鸡汤之油腻。7v9

近年来，怀远人将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保留，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。被美食家们誉为“人造植物蛋白鸡肉”的豆腐帘子是四季佐餐之好菜，宴宾馈客之上品。7v9